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Schönes Geschirr - Von Steingut bis Porzellan

In unserem Kulturkreis gehören Messer, Gabel und Löffel mit zu einem gedeckten Tisch und sind als Esswerkzeuge nicht wegzudenken. Allerdings ist diese Sitte nur bei einem vergleichsweise geringen Teil der Weltbevölkerung. Geschätzt wird die Zahl der Menschen, die beim Essen ein Besteck benutzen, auf ca. 900 Millionen. Mit 1,2 Milliarden ist die Zahl derer, die mit Stäbchen statt mit Messer und Gabel essen, deutlich höher und wird sogar noch übertroffen von den rund 4 Milliarden Menschen, die sich keiner Werkzeuge bedienen, sondern schlicht und einfach mit den Händen essen.

Eines der ältesten Esswerkzeuge ist der Löffel, der schlicht und einfach einer gekrümmten Hand nachempfunden ist und somit das naheliegendste aller Besteckteile war und ist.

Feines massives Silberbesteck

Noch bis ins 19. Jahrhundert hinein war er, neben dem Messer, das einzige Werkzeug, das zum Essen verwendet wurde. Gabeln waren kaum gebräuchlich und man aß weitestgehend mit den Fingern. Messer wurden hauptsächlich zum Zerteilen der Speisen genutzt. Die Löffel bestanden damals in den meisten Fällen aus Holz. Löffel aus Metall verbreiteten sich erst im 15. Jahrhundert im Zuge der zunehmenden Eisenproduktion und Metallverarbeitung. Ei Löffelmacher schmiedete sie zu dieser Zeit aus einem Stück und konnte ca. 30 Stück am Tag herstellen.

Das Messer ist als Werkzeug beim Essen beinahe ebenso alt wie der Löffel. Ursprünglich wurde es allerdings nur zum mundgerechten zerteilen des Essens benutzt und gegessen wurde dann mit den Fingern. Ebenso wie der Löffel war das Messer kein allgemeiner Gebrauchsgegenstand, sonder etwas persönliches, was man in einer Hülle zusammen mit dem eigenen Löffel immer bei sich trug.

Rustikales Besteck mit Holzgriff

Jahrhunderte lang waren Holz und vor allem Silber die bevorzugten Materialien zur Herstellung von Besteck. Allerdings bringt die Verwendung von Silber in Zusammenhang mit schwefelhaltigen Gerichten wie Eiern oder Kaviar das Problem mit sich, dass das Material schnell angegriffen wird und oxidiert.
Darum waren bestimmte Besteckteile vergoldet oder aus alternativem Material hergestellt.

Ab dem 19. Jahrhundert ging man häufig dazu über, Bestecke durch das Verfahren der Galvanisierung zu versilbern, da massives Silber sehr schwer und auch teuer ist.

Modernes Besteck aus Edelstahl

Später begann man dann, Bestecke aus Edelstahl herzustellen, da sie deutlich pflegeleichter und unempfindlicher sind als Silberbestecke. Nach und nach wurden immer mehr unterschiedliche Materialien zur Produktion, insbesondere zur Herstellung der Griffe, genutzt.