Schönes Geschirr - Von
Steingut bis Porzellan
In unserem Kulturkreis gehören Messer, Gabel und
Löffel mit zu einem gedeckten Tisch und sind als
Esswerkzeuge nicht wegzudenken. Allerdings ist diese
Sitte nur bei einem vergleichsweise geringen Teil
der Weltbevölkerung. Geschätzt wird die Zahl der
Menschen, die beim Essen ein Besteck benutzen, auf
ca. 900 Millionen. Mit 1,2 Milliarden ist die Zahl
derer, die mit Stäbchen statt mit Messer und Gabel
essen, deutlich höher und wird sogar noch
übertroffen von den rund 4 Milliarden Menschen, die
sich keiner Werkzeuge bedienen, sondern schlicht und
einfach mit den Händen essen.
Eines der ältesten Esswerkzeuge ist der Löffel, der
schlicht und einfach einer gekrümmten Hand
nachempfunden ist und somit das naheliegendste aller
Besteckteile war und ist.
Noch bis ins 19. Jahrhundert
hinein war er, neben dem Messer, das einzige
Werkzeug, das zum Essen verwendet wurde. Gabeln
waren kaum gebräuchlich und man aß weitestgehend mit
den Fingern. Messer wurden hauptsächlich zum
Zerteilen der Speisen genutzt. Die Löffel bestanden
damals in den meisten Fällen aus Holz. Löffel aus
Metall verbreiteten sich erst im 15. Jahrhundert im
Zuge der zunehmenden Eisenproduktion und
Metallverarbeitung. Ei Löffelmacher schmiedete sie
zu dieser Zeit aus einem Stück und konnte ca. 30
Stück am Tag herstellen.
Das Messer ist als Werkzeug beim
Essen beinahe ebenso alt wie der Löffel.
Ursprünglich wurde es allerdings nur zum
mundgerechten zerteilen des Essens benutzt und
gegessen wurde dann mit den Fingern. Ebenso wie der
Löffel war das Messer kein allgemeiner
Gebrauchsgegenstand, sonder etwas persönliches, was
man in einer Hülle zusammen mit dem eigenen Löffel
immer bei sich trug.
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Jahrhunderte lang waren Holz und vor allem
Silber die bevorzugten Materialien zur
Herstellung von Besteck. Allerdings bringt die
Verwendung von Silber in Zusammenhang mit
schwefelhaltigen Gerichten wie Eiern oder Kaviar
das Problem mit sich, dass das Material schnell
angegriffen wird und oxidiert.
Darum waren bestimmte Besteckteile vergoldet
oder aus alternativem Material hergestellt.
Ab dem 19. Jahrhundert ging man häufig dazu
über, Bestecke durch das Verfahren der
Galvanisierung zu versilbern, da massives Silber
sehr schwer und auch teuer ist.
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Modernes Besteck aus
Edelstahl
Später begann man dann, Bestecke
aus Edelstahl herzustellen, da sie deutlich
pflegeleichter und unempfindlicher sind als
Silberbestecke. Nach und nach wurden immer mehr
unterschiedliche Materialien zur Produktion,
insbesondere zur Herstellung der Griffe, genutzt.
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